Порция полезной информации с утра пораньше!😉
Поступает очень много вопросов о шоколадных ободках. Как надеть ободок на торт, не повредив покрытие? Почему ломается ободок и как сделать его пластичным? Почему ободок прилипает к кольцу? И многие другие.
Рассказываю🤓
Залог успеха - это качественно темперированный шоколад! В ленте и IGTV есть видео с темперированием маслом Mycryo, а скоро появится с темперированием на камне.
Для того, чтобы ободок был пластичным необходимо сделать его максимально тонким, не толще 0,5 мм.
Кольцо, на которое будете крепить заготовку, обязательно необходимо обернуть бумагой (для выпечки, например) или лентой, тогда ободок не приклеится к кольцу и не сломается. Крепить заготовку необходимо тогда, когда шоколад уже начинает застывать и не прилипает к пальцу, но ещё достаточно мягкий, чтобы обернуться вокруг кольца.
Дальше все просто - даёте шоколаду хорошо кристаллизоваться и стабилизироваться и снимаете ободок с кольца. Если сделали все правильно, то он сам выскочит и будет пластичным, вы легко сможете его раздвинуть и не задеть торт👌
Про крепление. Обычно я никак не закрепляю ободок, но если края расходятся, то можно склеить их шоколадом или глюкозой. Это чаще необходимо, если торт покрыт велюром, те на глазурь ободок приклеивается практически намертво🙂
Остались ещё какие-то вопросы? По тексту все понятно или видео снять?😉
#тортик #видеодекорторта #мкшоколадныецветы #food #foodlover #сборкаторта #pastry #инстаеда #cakeart #видеосборкаторта #cake #декорторта #chocolatedecoration #торт #cakedesign #chocolateflowers #тортназаказ #chocolateflower #тортмосква #торткоммунарка #instagood #тортназаказкоммунарка #ободокизшоколада #шоколадныйободок #шоколадныйдекор #mogunova_workingmoments